简    报

四川省商务学校继续教育中心          2018年6月21日

情系三州  精准扶贫

      ——2018“川厨师”厨艺培训开班典礼          

2018年6月19—26日，四川省2018年“川厨师”三州厨艺师资培训在四川省商务学校举行。这次主要面向“三州”的厨师厨艺师资培训是由四川省农劳办主办，四川省商务学校承办的一次省级“川厨师”劳务品牌培训。

     一、情系三州，精心策划

在四川西部的贡嘎山下，泸沽湖畔，九寨沟边居住着汉、藏、彝等多个民族。其中，甘孜、阿坝、凉山三州是少数民族聚居地，这些地方环境优美，景色宜人，但经济发展的滞后，严重制约着当地老百姓脱贫致富和乡村振兴的发展步伐。

贫困地区“优先发展旅游，带动群众致富”的扶贫攻坚战略构想已形成共识。甘孜、阿坝、凉山这些地区如何优先发展旅游业，带动贫困群众致富。四川省人社局、农劳办领导本着“国以人为本，民以食为天”的古训，决定从传承、丰富、振兴民族地区饮食文化入手，精心组织策划了2018“川厨师”三州师资培训项目。

此次“三州”厨师厨艺师资培训是四川省人社厅、省农劳办助推“三州”乡村振兴，开展精准扶贫的有力举措。

    二、统筹协调，有序推进

2018年“川厨师”厨艺师资培训主要是面向"三州"的餐饮行业进行的“川厨师”品牌师资培训。是为了加强全省劳务品牌培训项目师资队伍建设，进一步提高教师的专业技能水平和省级品牌培训教学质量。

四川省商务学校接到具体承办任务后，学校继续教育中心主动对接，在省农劳办的统筹协调下，省农劳办、三州人社局、学校培训部门紧密配合，有序推进四川省2018“川厨师”厨艺师资培训工作落地生根。

三、关注起点，因材施教

学员主要来自三州餐饮行业，有学校烹饪专业教师、餐饮行业厨师长和餐饮爱好者，厨艺水平参差不齐。根据学员的特点，继教中心与烹饪教研室反复商讨教学方案，组织教学力量，最终形成了覆盖传统热菜、创新凉菜、精品素食、老味火锅、流行干锅、面塑糖艺、雕刻盘饰等全方位的餐饮技能模块，以上午授课、下午实作、晚上讲座的方式开展了本次培训，具有技能含金量高、实用性强、运用范围广的特点，深受学员们欢迎。

此次培训还注重参训学员动手能力的训练，对每一学员菜品都细致点评，精益求精；烹饪教学，重在动手能力。教师们在实训现场对学员们的操作动作都逐一规范，对每一道菜品都细致点评，指出不足之处，给出解决办法。教学过程中，根据学员基础分班分组，关注起点，在专业理论学习和技能操作训练过程中尽量体现因材施教，让参训学员学有所获。

    四、实力雄厚，确保质量

四川省商务学校座落在府河畔蜀绣公园旁，学校占地近200亩，师生员工4000余人，是一所隶属于省商务厅的全日制国家公办职业学校，是全国首批烹饪示范学校，是国家职业技能鉴定所、四川省劳务培训基地，成都市高技能人才培训基地,是全国重点中等职业学校，全国中等职业教育改革发展示范学校，也是北京人民大会堂在川选拔厨师和服务员的定点学校。

四川省商务学校实训设备设施齐全，师资力量雄厚，人称川菜“黄浦军校”。近年来，学校师生参加历届国际国内技能大赛，共获得50多枚金牌。学校烹饪专业先后四次独立代表四川参加全国中职学校烹饪技能大赛，取得了15枚金牌、20枚银牌、9枚铜牌的优异成绩。学校已连续十几年承办省农劳办的“川厨师”品牌培训，有丰富的培训经验。

五、搭建平台，教学相长

四川省2018“川厨师”三州师资培训学校十分重视，组织了专家团队，以标准化教学模式授课，搭建参训人员与国家级烹饪大师零距离交流互动的平台。本次培训不仅仅是烹饪技能培训，更是对烹饪教学模式的一种交流，学校组织了烹饪系主任、中国烹饪大师、行业精英等10余行业专家组成教师团队执教，教学过程都以数字化模块教学（PPT \教学视频），通过现场示范对每一细节、技术要领、产品特点都精细化讲解，对教学菜品的理论讲解深度、技能运用广度都做了适当延伸，以便参训学员在以后的教学实践工作中能有效运用。

参训学员通过培训掌握系统的烹饪专业理论知识、扎实中式烹调师的基本功；强化培训指导能力及实际操作能力、创新制作能力。此次培训，通过经典川菜、川点制作；特色菜品（如：火锅、干锅、素席、民族菜品）教学；烹饪教学经验交流或烹饪技艺展示。教学成果展示与厨艺分享等活动，通过2018“川厨师”厨艺培训微信群，打造一个师生参与、相互交流、教学相长的有效平台。

六、学有所获，成果丰硕

这次培训时间安排紧凑，学习内容丰富、具体。这既是参训学员的一次难得的学习提高机会,也为大家提供了一个相互交流的有效平台。本着“志于学,据于德,依于仁,游于艺”的精神，珍惜时间，珍惜友谊，尽心学习，学有所成，学以致用，提升自己的厨艺水平和综合素养。

七、展望未来，续写辉煌

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。新时代、新目标、新思路、新措施。学校将进一步强化内涵建设，构建智慧校园，努力打造四川省“川厨师”劳务品牌名片，让川菜走出国门，走向世界。

编辑：四川省商务学校