2018年5月14日，我校烹饪系韦昔奇主任带领唐博和武小军两位老师前往烹饪系烹饪原料供应商——四川康欣源农业科技有限公司（简称“康欣源”）进行考察。在考察过程中，我们发现该公司注重规范操作和食品安全，该公司有比较先进的风浴消毒设施和常规的洗手消毒条件，也有农残检验实验室，此外物品摆放整齐有序。

为考察生鲜猪肉的品质源头，应我们提出的要求，前往生鲜配送中心——成都金正食品有限公司进行考察。在考察过程中，我们实地了解到，生猪在屠宰前会在静养圈里静养12小时以上，所谓静养就是只排泄不喂食，其目的在于全面防止对生猪及其产品注水或注入其他物质，确保肉品质量安全。在实地参观流水线作业过程中，可以看到流水线上的工人们有条不紊的加工着猪肉，也了解到“冷鲜肉”的生产环境与工作流程。

关于冷鲜肉：

"冷鲜肉"又或“冷链鲜肉”，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸，充分完成猪肉的"后熟"阶段，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时，即认为冷却完成），也是肉的成熟过程（排酸过程），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。

考察后，韦昔奇主任和康欣源负责人苟总就供货价格进行了商讨并达成共识：不能高于市场价格，价格参考依据就选取成都麦德龙超市为标准。

通过这次“突然造访”的考察方式，对供货商“康欣源”起到了一定的监督与约束作用，也增强了我们对烹饪原材料安全的信心，有力地保障了我校烹饪实训的食品安全卫生。

编辑：四川省商务学校