为传承传统面点技艺，推进“蓝青工程”青年教师培养，强化教学标准化建设，烹饪系中西面点教研组于10月23日下午组织开展专题教研活动。烹饪系郑存平主任担任主讲人，中西面点专业骨干教师雷锡林、梁雪梅、刘博、李阳及青年教师刘莉君、杜艳梅，实习教师许琪、游雨霖、李玖羊等共同参与。

 活动聚焦传统面点核心技艺——“传统洗沙馅制作”展开深度教研。郑存平主任结合多年行业经验与教学实践，从原料甄选（豆类品种、糖油配比）、工艺细节（浸泡时长、熬煮火候、搅拌频率）、品质把控（细腻度、甜度平衡、储存条件）三个维度，系统拆解洗沙馅制作流程，首次明确“标准化生产规范”，填补了传统洗沙馅教学中“经验化操作”的空白，为后续课堂教学提供可量化、可复制的标准依据。

 同时，本次活动紧扣“蓝青工程”培养目标，采用“理论+示范+实操”模式：骨干教师参与标准化制作过程，青年教师与实习教师分别参与实操，郑存平主任针对操作中的问题实时指导，重点纠正“熬煮糊底”“投料时机”等常见误区，帮助青年教师快速掌握核心技艺。

 此外，教研组还围绕“中西点结合创新”展开研讨，提出将传统洗沙馅与西式面点品类融合的研发方向，如开发“奶香洗沙馅”“洗沙馅面包”等创新产品，推动传统技艺与现代口味需求接轨。

 此次教研活动既实现了传统面点技艺的规范化传承，又为青年教师搭建了“学技、练技、研技”的成长平台，后续中西面点教研组将持续以“传承+创新”为核心，推进更多传统技艺的标准化教学，助力专业人才培养质量提升。

烹饪系  供稿

拟稿:刘博

图片：梁雪梅

审核：郑存平